民谣旋律简单,节奏舒缓
民谣歌手大多是漂泊在外的游子
像忧郁的诗人
孤独的灵魂借着音符的翅膀
抒发对家乡、恋人的思念
正是注入了身世之感
简单的旋律显得格外抓耳、直击心灵
唱不尽的永远是乡愁
本期我们请到了曾经的“济漂”
现在的民谣歌手张磊
为我们带来他的那一碗乡愁“酸菜炖白肉”
多年前雪村的一句“翠花上酸菜”
让全国人民记住了这道东北的特色美味
东北盛产大白菜
在交通运输不便的旧时代
腌制储存的大白菜可以作为整个冬天的蔬菜来源
现在虽不再为冬季饮食发愁
酸菜却一代代地传承下来
既提味又解腻
尤其适合制作炖菜
炖肉宜选肥瘦均匀的五花肉
提前加入葱姜炖煮20分钟去腥
煮熟变色后出锅洗净表面油脂杂质
切片宜厚薄适中
太厚则腻太薄则肉香不足
大片酸菜叶撕开切条备用
五花肉 酸菜
香葱 姜 盐
八角 胡椒粉
将肉片与酸菜垫锅底
依次加入葱段、姜片、八角
倒入过滤好的煮肉高汤与温水
盖上锅盖炖煮20分钟
待两者融合完毕后揭盖
依个人口味调配盐、胡椒粉
倒入剩余肉片继续沸腾两分钟即可
炖菜的过程中张磊为我们展示了
他的原创民谣《济南的冬天》
和老舍笔下温晴又温情的冬天不同的是
张磊唱出了异乡游子的心酸
为了音乐梦想作为“济漂”打拼
曾无数次在寒冷的冬日街头表演
想必也是这道热腾腾的家乡炖菜一次次慰藉内心
又继续坚定地为梦想上路
用心做菜,用心做音乐
来自东北的民谣歌手的这道酸菜炖白肉
送给同样为梦想努力的你
你觉得五花肉怎么做才好吃不腻
哪些美食曾慰藉过你的内心
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